材料：
スルメイカ、万能ネギ、片栗粉、サラダ油、しょう油

イカは水洗いして、足を持ちワタごと引き抜く。人差し指を軟骨に沿って入れてゆくと抜きやすい。
引き抜いたワタと足は、「ワタ焼き」で使うので、ラップをかけて冷蔵庫へ。

万能ネギは、約2/3束をみじん切りにして器に入れる。結構な量だが、イカと混ざると、無闇に美味しいので、ざくざく刻みます。

イカの身からエンペラを外し、開いて皮をむく。

開いた身をヨコ半分に切り、９０度廻して、5mm幅で切る。イカ素麺ほど細くする必要はありませんが、あまり太いと食感が良くありません。

フライパンを中火にかけ、温まったら、サラダ油を薄く引く。

同じタイミングでイカ２ハイに対して、小さじ１杯半の片栗粉をまぶし、ざっくり混ぜる。

間髪入れずにイカをフライパンに投入し、菜箸で、ザッ、ザッ、ザッと全体に油を馴染ませたら、万能ネギの入った器に空ける。
フライパンに入っている時間は、長くても７秒。

これで出来上がり！

テーブルに出したら、ザッとしょう油を廻しかけ、万能ネギともざっくり混ぜたら、１秒を争って食します。

「イカのビックリ」
ビックリするほど簡単なのか、ビックリするほど美味しいのか、詳細は不明。
でも、簡単で美味しいことに間違いはありません。

この料理、どこで教わったのか知らないが、うちの嫁の定番で、簡単にチャッチャッと作る様子を前から見ていた。めっぽう旨くて、これが食卓に上ると、チビたちと争って食べる。

今回、スルメイカが驚くほど安かったので、買って帰り、頭を下げて、料理法を教わった。
イカの下処理が面倒かもしれないが、この美味しさを知ると、それを厭わなくなること間違いなし。

しつこく書くが、出来たてをパッと食べるのが極上。
スパゲティーより１分１秒を争って召し上がれ。

材料：
スルメイカのワタ、ゲソ、ニンニク、味噌(バターでも可)

ワタを足(ゲソ)から外し、余計な臓物と墨袋を取り除く。

ゲソは、吸盤を指でこそげ落とし、3cmぐらいの長さに切る。

カニ味噌に通ずる大人の肴。