のんだくれ@きっちん

「牛スジ豆腐」

ホッピー＆ヤキトンがマイブームで、「今日のラルゴ」にそんなことを書いていたら、思いがけない反響をいただいた。

「オレも２年前ぐらいから密かに飲んでますよー。旨いスよねー、ホッピー」とメールを送ってくれた彼は、万年青年の風貌で、こんな人もホッピー飲むか、とラルゴ・ユーザーさんのコアさ加減に驚いた。

そんなある日、「今日は頑張って働いて、ヤキトンにホッピーだぁー！」みたいなこと書いたンだと思う。
閉店間際に電話が鳴り、「ホッピーだのヤキトンだの見てたら、飲みたくなっちゃって、ヤじゃなかったら、一緒に、新橋で飲みましょうよ」と、ラルゴでも指折りの酒飲みから Love Call !? 。

嬉しかったなぁ。

そのＴさんは、ホッピー、ヤキトン、ピッタリはまる飲んべえで、「そっか、そっかぁ。ホッピーは、好みで加減できるのが、イーよねぇ」

※注　ホッピーは、安い焼酎をホッピーという炭酸飲料で割って飲む酒で、ビールが高級品だった時代(今でも生ビールは高嶺の花だ)、酒飲みが酔いの効率を考えて編み出した優れた飲み物。焼酎にホッピーを混ぜる加減で、ソフト、ノーマル、ハード(こんな言い方を正式にはしない。濃さ加減を表現するワタシの思いつき)に酔いのスピードを調整できる。

なんて話していて、ヤキトン、煮込みに必然的に話は及んだ。

「のんだくれ@きっちん」
第一話は、そのＴさんに教わった牛スジ料理。

材料　
牛スジ肉、木綿豆腐、卵、長ネギ、ショウガ、ニンニク、赤唐辛子、焼酎、しょう油、ミリン

	店の近所の食材屋で調達した牛スジ肉。 100g \72 也。今回、使ったのは800g。

	鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛スジ肉を入れ、煮立ったら火を弱める。ちょっと引いてしまうぐらいのアクがでるので、５分-１０分ほど茹でたら、ザルに上げて水洗いする。同じ工程を２度繰り返す。（別鍋かヤカンにお湯を沸かしておくと楽）

	下茹で完了。大きい肉は、食べやすい大きさに切る。

	鍋をきれいに洗い、今度は水から牛スジ肉を茹でる。煮立つとまたアクが出るので、取り除き、ココで焼酎を投入。カップ１杯ぐらい入れたかな。当然、飲みも開始！焼酎がなければ日本酒でもOKだろうし、モノの本によるとビールでやる人もいるらしい。煮立ったら火を弱める。

	しばらくしたら(アルコールが飛んだら)、ネギの青いとこ、ニンニク、薄切りにしたショウガを加える。写真ではニンニクがやたらにあるが、こんなにはいらないと思う。この野菜類は、冷蔵庫にしなびて残っているタマネギ、ニンジン、セロリなどでも代用できる。・・・と思う。

	失礼！上記の材料に加えて、赤唐辛子も１本入れた。泡がフツフツ沸くぐらいに火を弱め、フタをして１時間、気長に茹でる。 (フタをすると牛スジ肉の臭みが出るという人もいるようだけど、下茹でをしっかりしたし、まぁ、いいっかぁ、とフタをした)

	１時間経過。１時間半だったかも知れない。牛スジ肉はすっかり軟らかくなり、本人はすっかりご機嫌になっている。ココで味付け。しょう油をカップ１杯、ミリンカップ1/2杯、それに飲み差しの焼酎も、またちょっと入れたと思う。もしかしたら、ほんの少し砂糖も入れたかも。

	味の加減はお好みで。牛スジ肉から良いダシが出ているので、しょう油とミリンを入れ、味見して、旨いスープになっていたら、あれこれいじらない方が良いかも。こんなもンかと決めたら、ゆで卵を投入。

	続いて豆腐も投入。一丁を厚さ半分にして、それを1/2にしたけど、これもお好みで。で、また限りなく火を細めて、フツフツと沸くぐらいの火加減にしたら、フタをしてさらに１時間。

	どうですか？いい感じでしょ。すでに本人は、相当調子良くなってるので、ピントが合ってない。しかも、いつの間にか、ネギの白いとこなんかも入っちゃってるけど、いつ投入したんだか。 (きっと豆腐の直後)

	できあがり。あまりに腹が減っていて、盛りつけや、完成図の写真(これが肝心だったのに！)もソコソコに、箸を付けてしまった。ハッと気づいて、ネギのみじん切りを散らしたけど、その辺の細かい事抜きにしても絶品！！

・ビギナーズラックという言葉もあるが、この料理に関して言えば、下茹でを丁寧にする、火加減を細くしてじっくり煮込むをきちっとやれば、失敗することはまずないと想像する。・メインで買い出した牛スジ肉、豆腐、卵、締めて４人分 \800。コストパーフォーマンスの高い料理。・食べ物に保守的なうちのチビですら、美味しいと言ってご飯に載せて食べていた。豆腐を入れずに牛丼風もありかも。酒飲みでなくてもはまる。・作ってすぐより、翌日ぐらいの方が味がなじんで美味しいはず。また、もし気持ちに余裕があるなら、味付けの前に３０分でも１時間でも、火を止めて鍋ごと一度冷ましてやると、旨味は更に増す。その間に他の食材を買い出しに行ってもイイかも。・今回は、ダッチオーブンで調理したが、土鍋でも充分いけると思う。普通の鍋でやるなら、火加減を注意して、煮詰まってしまうのを気づかってやれば、シチューなんかより手軽にできる。オススメ！！